白洋淀嘎鱼白洋淀甲甲
白洋淀有几种丑鱼，鲶鱼、甲鱼（鼋鱼）、黑鱼、鲥鯸、和甲甲（白洋淀嘎鱼）等，过去都是上不得席面的，如今因为白洋淀旅游的发展，都得以展示其乡土独特美味。下面介绍一下其中一种——白洋淀嘎鱼，也叫甲甲。白洋淀嘎鱼的背鳍和胸鳍都有发达的硬刺，刺在活动时能发出“甲甲吱吱”的声音，甲甲和嘎鱼的名字就是由此而来的。
全国各地叫法不同：黄腊丁、嘎鱼、嘎牙子、黄浪子等，我们白洋淀叫甲甲，是淡水名贵食用鱼类之一。甲甲鱼的样子有点像鲶鱼，这种嘴里长牙的肉食性鱼类的丑八怪确是美味，全身没有鳞，皮肤上有一层又粘又滑的粘液，这种粘液质具有保健功能。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。钙、磷含量居江河鱼类之冠，有淡水小人参之称，有益强身、消水肿、益脾胃之功效。白洋淀在线张建军白洋淀嘎鱼的背鳍刺像一把梳子，有一排锯齿；胸鳍刺像一把篦子，有两排锯齿；背鳍刺和胸鳍刺都有毒腺，是淡水刺毒鱼类中毒性比较大的鱼类之一。儿时与伙伴捕捉或垂钓时常常被甲甲的刺扎着，被刺穿之处会立刻发生强烈灼痛，这时您不要害怕，最土的办法是用尿液冲洗被刺处一会儿就好。
甲甲营养价值非常高，李时珍的《本草纲目》中，甲甲（嘎鱼）被列为滋补品。嘎鱼吃法多样，煮汤、清蒸、红烧、乱炖，无一不可。白洋淀的做法主要有以下几种，体重达到四两以上大的甲甲可以红烧、家常炖或砂锅清蒸。
其实我觉得好吃还是清蒸甲甲味道更鲜，因为没有更多的油腻感觉。鲜嫩的鱼肉入口即化回味悠长，浓浓的汤汁呷上一口，那感觉甭提多有滋味了！1991年相声演员李金斗率北京曲艺团来白洋淀演出，曾在白洋淀安新“脑袋祥饭店”连吃三份砂锅清蒸甲甲，赞不绝口。
四两以下的甲甲做法更是独特，打理干净后开水一汆，用竹筷把肉刮下做成面卤，配上荞面饸饹、手擀面或者白洋淀独有的水揪疙瘩，鱼肉的鲜香，佐以各种调料，一碗落肚，那可绝对堪称美味。
白洋淀旅游，一定要尝尝白洋淀嘎鱼，这东西在白洋淀当地都是大家喜爱的吃食，相信不会让您失望的。
页:
[1]